מרובע, ארוך ונאכל בידיים: הכירו את הסושי החדש

האם יצא לכם פעם להסתכל על הצלחת שלכם ולחשוב: "איך מישהו חשב על הרעיון להכין את האוכל הזה ככה?" עולם הקולינריה (תחום הבישול והאוכל) הוא עולם שתמיד ממציא את עצמו מחדש. שפים וטבחים ברחבי העולם מחפשים כל הזמן דרכים חדשות להפתיע אותנו, לא רק בטעם, אלא גם בצורה שבה אנחנו אוכלים.

אחד המאכלים שעברו הכי הרבה שינויים והמצאות בשנים האחרונות הוא הסושי. המאכל היפני המסורתי, שבמקור היה פשוט ואלגנטי, הפך למעין "מגרש משחקים" עבור שפים יצירתיים. לאחרונה, נחת בישראל טרנד חדש ומסקרן במיוחד שמגיע אלינו הישר מיפן ומתאילנד. קוראים לו הינוקי, והוא ממש לא הסושי שאתם מכירים.

חצי מטר של טעמים

אז מה זה בעצם ה"הינוקי"? דמיינו לעצמכם רול סושי, אבל במקום שהוא יהיה עגול וחתוך לעיגולים קטנים, הוא מרובע וארוך מאוד - באורך של חצי מטר! בניגוד לרול סושי רגיל שעטוף באצה שחורה-ירוקה מבחוץ, ההינוקי מגיע בלי אצה שעוטפת אותו.

בתוך הרול הענק הזה מסתתרים המון טעמים. יש בו שלושה סוגים שונים של דגים: סלמון, טונה ואינטיאס (דג ים פופולרי). בנוסף לדגים, יש בו גם תוספות שמוסיפות קראנצ'יות ועניין, כמו סלמון סקין (עור סלמון פריך), ספייסי טונה (טונה פיקנטית), עירית, פצפוצי טמפורה (פירורים פריכים של בלילה יפנית) וטוביקו (ביצי דגים קטנטנות שמוסיפות צבע ומרקם).

לאכול עם הידיים? בהחלט!

אחד הדברים הכי מיוחדים בהינוקי הוא הדרך שבה אוכלים אותו. אם אתם רגילים להיאבק עם צ'ופסטיקס (מקלות אכילה יפניים) או לבקש מהמלצר "מקלות של מתחילים", כאן החוויה שונה לגמרי. ההינוקי מוגש למרכז השולחן יחד עם 16 חתיכות קטנות של אצה בצד.

איך זה עובד? פשוט מאוד: לוקחים חתיכת אצה ביד, ובעזרתה "גורפים" או אוספים חתיכה מהרול המרובע. כן, קראתם נכון - אוכלים את זה בידיים! החוויה הזו הופכת את הארוחה למשהו הרבה יותר חברתי, משוחרר וכיפי. מבחינת הכמות, מנה אחת של הינוקי שווה בערך לשניים וחצי עד שלושה רולים רגילים, והיא מיועדת לשני אנשים רעבים.

מההשראה ביפן ועד לצלחת בישראל

איך הגיע הרעיון הזה לישראל? הבעלים של מסעדת "ניני האצ'י" בתל אביב, המסעדה היחידה שכרגע מגישה את המנה בארץ, מספרים שהם נתקלו בהינוקי לראשונה בעיר קיוטו שביפן. לאחר מכן הם ראו את זה גם במסעדה יפנית בתאילנד, והחליטו שזה משהו שהקהל הישראלי חייב לנסות.

ביפן, החוויה קצת שונה: הלקוחות מקבלים את הרול לשולחן וצורבים אותו בעצמם בעזרת "ברנר" (מבער גז קטן). בישראל, השפים החליטו לוותר על האש בשולחן, ובמקום זאת הם מוסיפים שלוש תוספות שונות מעל הדג כדי להעשיר את הטעם. "בהתחלה לקח לנו 40 דקות להכין הינוקי אחד," הם מספרים, "אבל תוך כמה ימים למדנו את הטכניקה והצלחנו לרדת ל-20 דקות הכנה למנה."

לא רק הינוקי: מצעד הטרנדים של הסושי

ההינוקי הוא אולי הטרנד הכי חדש, אבל הוא ממש לא הראשון. עולם הסושי מלא בהמצאות מדליקות שניסו לשלב בין תרבויות שונות. הנה כמה טרנדים בולטים שכנראה שמעתם עליהם, או שאפילו כבר יצא לכם לטעום:

עוגת סושי: במקום להכין רולים קטנים, מכינים עוגה שלמה שעשויה משכבות של אורז סושי, ירקות, דגים ואצות. חותכים אותה למשולשים ממש כמו עוגת יום הולדת, וזה הפך ללהיט ענק במסיבות ואירועים.

סושי בוריטו: שילוב מטורף בין המטבח המקסיקני ליפני. זהו רול סושי ענק ועבה במיוחד, שלא חותכים אותו לעיגולים. במקום זאת, חוצים אותו לשניים ואוכלים אותו ממש כמו שאוכלים כריך בוריטו מקסיקני.

הנד רול (רול ידני): טרנד שהגיע אלינו מניו יורק ולוס אנג'לס. אלו הם רולים אישיים בצורת קונוס או צינור פתוח, שהדגש בהם הוא על אצה סופר-קראנצ'ית. מכינים אותם מול הלקוח ואוכלים אותם מיד בידיים, לפני שהאצה מאבדת מהפריכות שלה.

סושי פוש פופ: זוכרים את סוכריות הפוש-פופ או ארטיק רמזור שדוחפים מלמטה? אז מישהו חשב להכניס סושי לתוך קופסת צינור פלסטיק דומה! דוחפים מלמטה והסושי עולה למעלה. זהו גימיק נחמד ומשעשע שאפשר למצוא מדי פעם במסעדות שונות.

סושי בורגר: עוד שילוב בין מזרח למערב. במקום לחמניית המבורגר רגילה, משתמשים בשתי "לחמניות" שעשויות מאורז סושי שטוגן קלות כדי שיהיה פריך. באמצע שמים דגים, אבוקדו, רטבים וכל מה שאוהבים.

אוכל הוא הרפתקה

בסופו של דבר, כשאנחנו הולכים למסעדה, אנחנו לא מחפשים רק לשבוע. אנחנו מחפשים חוויה. ההינוקי, עם הצורה המרובעת שלו והאכילה בידיים, מספק בדיוק את זה - חוויה שכיף לשתף עם חברים, כיף לצלם, ובעיקר - כיף לאכול. אז בפעם הבאה שאתם נתקלים במאכל שנראה קצת שונה או מוזר, אולי שווה לתת לו צ'אנס. מי יודע, אולי תגלו את הטרנד הבא!