אם יש קינוח אחד שהוא כמעט כמו חיבוק על צלחת, זו כנראה עוגת הביסקוויטים המפורסמת. היא קרירה, מתוקה, קרמית, וכל ביס ממנה מרגיש כמו חגיגה קטנה. אבל האם ידעתם שהעוגה הפשוטה והטעימה הזאת היא גם סוג של גיבורה ישראלית, ושיש בתוכה סודות מדעיים קטנים שהופכים אותה לכל כך מוצלחת? בואו נצא יחד להרפתקה מתוקה במטבח, נגלה את סודותיה של עוגת הביסקוויטים ונלמד להכין שתי גרסאות מדהימות שלה!

למה כולם אוהבים עוגת ביסקוויטים?

הסוד של העוגה הזאת הוא בשילוב המושלם. תחשבו על זה כמו על נבחרת כדורגל מנצחת: יש לנו את הביסקוויטים, שהם כמו שחקני ההגנה – יציבים וחזקים בהתחלה, אבל אז הם סופגים את החלב והופכים להיות רכים ונימוחים. יש את קרם הגבינה והשמנת, שהוא כמו הקישור – הוא מחבר בין כולם במתיקות וברכות. ולבסוף, יש את ציפוי השוקולד מלמעלה, שהוא החלוץ שמבקיע את הגול – נותן את ה"בום" הסופי של הטעם שאי אפשר לעמוד בפניו. כל אחד מהחלקים חשוב, וביחד הם יוצרים משהו שהוא הרבה יותר טעים מסך כל חלקיו.

קצת היסטוריה מתוקה

עוגת הביסקוויטים לא נולדה במסעדה מפוארת, אלא במטבחים של אנשים רגילים בישראל, לפני שנים רבות. בתקופות שבהן לא היה שפע גדול של מצרכים יקרים, אנשים היו צריכים להיות יצירתיים. הם השתמשו במה שהיה זמין ופשוט: ביסקוויטים מסוג 'פתיבר', גבינה לבנה, שמנת וחלב. מהרכיבים הפשוטים האלה, הם יצרו קינוח מלכותי שאפשר להכין בקלות ובלי צורך בתנור אפייה, שהיה מצרך נדיר פעם. העוגה הזו היא דוגמה נהדרת לאיך יצירתיות יכולה להפוך דברים פשוטים למשהו מיוחד במינו.

המדע שמאחורי הקסם

מאחורי כל עוגה טעימה מסתתר קצת מדע מעניין, וזה נכון גם כאן!

למה הביסקוויטים מתרככים?

התופעה הזו נקראת ספיגה. ביסקוויט יבש הוא כמו ספוג קטן עם המון חורים זעירים. כש טובלים אותו בחלב או מניחים אותו בתוך הקרם הלח, הוא מתחיל "לשתות" את הנוזלים. לאט לאט, הנוזל ממלא את כל החללים הקטנים והופך את המבנה הפריך של הביסקוויט לרך ועוגתי. זה תהליך שלוקח קצת זמן, ולכן העוגה הכי טעימה אחרי כמה שעות במקרר.

סוד הקצפת היציבה

איך שמנת נוזלית הופכת לקצף אוורירי ויציב? כשמקציפים שמנת, אנחנו בעצם מכניסים לתוכה המון בועות אוויר קטנטנות. חלקיקי השומן הקטנים שבשמנת עוטפים את בועות האוויר האלה ונועלים אותן במקום, וכך נוצר המרקם הקצפתי. הוספת אינסטנט פודינג היא כמו להוסיף 'דבק' אכיל – הוא מכיל עמילן שעוזר לייצב את הקצפת ולשמור עליה גבוהה ויפה לאורך זמן.

בואו נהיה שפים: שני מתכונים מנצחים

מוכנים ללכלך את הידיים וליצור קסם? הקפידו לעבוד עם מבוגר שיעזור לכם.

מתכון 1: עוגת סנדוויץ' ביסקוויטים ושוקולד

הגרסה הזו מפתיעה במראה שלה כשפורסים אותה!

• מה צריכים?

  • 1 מיכל שמנת להקצפה
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
  • 1 גביע גבינה לבנה
  • 1 כוס חלב (בקערה רחבה)
  • 1 חבילת ביסקוויטים (פתיבר)
  • ממרח שוקולד שאתם אוהבים
  • לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר וחצי מיכל שמנת להקצפה.

• כך עושים:

  1. בעזרת מיקסר (ובעזרת מבוגר), הקציפו יחד שמנת, אבקת סוכר ופודינג עד שהתערובת נראית כמו יוגורט סמיך.
  2. הוסיפו את הגבינה והמשיכו להקציף עוד קצת עד שהקצפת יציבה וחזקה.
  3. רפדו תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה והעבירו אליה את כל הקרם.
  4. עכשיו לחלק הכיפי: הכינו "סנדוויץ'" - טבלו ביסקוויט בחלב, מרחו עליו קצת ממרח שוקולד וסגרו עם ביסקוויט נוסף שגם אותו טבלתם בחלב.
  5. "תקעו" את סנדוויץ' הביסקוויטים בתוך הקרם, בעמידה. המשיכו להכין סנדוויצ'ים ולנעוץ אותם בשורה צפופה בתוך הקרם עד שתמלאו את כל התבנית.
  6. החליקו את החלק העליון, כסו בניילון והכניסו למקפיא לשעתיים.
  7. להכנת הציפוי: בקשו ממבוגר להמיס יחד את השוקולד והשמנת (במיקרוגל או בסיר קטן). ערבבו היטב ושפכו מעל העוגה הקפואה. אפשר לקשט בסוכריות!

מתכון 2: עוגת ביסקוויטים משולשת בשחור ולבן

העוגה הזאת נראית כמו הר קטן ומגניב!

• מה צריכים?

  • אותם מצרכים כמו במתכון הראשון, רק עם ביסקוויטים בטעם שוקולד!

• כך עושים:

  1. הכינו את הקרם בדיוק כמו במתכון הראשון.
  2. פרסו נייר אפייה גדול על שולחן העבודה.
  3. טבלו ביסקוויטי שוקולד בחלב וסדרו אותם על נייר האפייה בשלוש שורות ארוכות וצמודות.
  4. מרחו שכבה דקה של קרם על כל הביסקוויטים.
  5. עכשיו, הניחו עוד שכבת ביסקוויטים טבולים בחלב רק על השורה הימנית ועל השורה השמאלית. השאירו את השורה האמצעית ריקה.
  6. את כל הקרם שנשאר, שימו בנדיבות לאורך השורה האמצעית.
  7. בעזרת נייר האפייה, קפלו את השורה הימנית והשמאלית כלפי מעלה, עד שהן נפגשות ויוצרות צורת משולש (כמו גג של בית).
  8. העבירו בזהירות למקפיא לשעתיים.
  9. צפו בשוקולד מומס כמו במתכון הקודם והגישו בגאווה!

זכרו, החלק הכי חשוב באפייה הוא ליהנות מהתהליך ולחלוק את התוצאה הטעימה עם אנשים שאוהבים.