אלופי האפייה מגלים את הסודות

דמיינו ששני גיבורי-על של עולם המתוקים, קרין גורן ורון יוחננוב, שהם כמו הקפטן אמריקה והוונדר וומן של העוגות, החליטו לאחד כוחות. מה יוצא מזה? ספר מתכונים חדש ומדהים שכולו חגיגה של טעמים לשבת ולכל אירוע מיוחד. הם לקחו את כל הידע והקסם שלהם, וארזו אותו במתכונים שאפשר להכין בבית. אנחנו קיבלנו הצצה מיוחדת לספר, ובחרנו עבורכם שלושה מתכונים מנצחים שיראו לכם איך גם אתם יכולים להיות קונדיטורים ליום אחד.

תעלומה מספר 1: הבראוניז שלא צריכים חמאה

בראוניז הם כמו חיבוק חם בתוך ריבוע של שוקולד. אבל מה קורה אם רוצים להכין אותם פרווה, כלומר בלי חמאה או מוצרי חלב? קרין ורון מצאו פתרון גאוני: שמן! אולי זה נשמע לכם מוזר, אבל יש פה סוד מדעי קטן. השמן שומר על הבראוניז לחים ודביקים (במילה של מקצוענים: 'פאדג'יים') ונותן לטעם העשיר של השוקולד המריר לככב בלי הפרעות. זה קצת כמו בהצגה: החמאה לפעמים רוצה להיות הכוכבת, אבל השמן הוא הבמאי שדואג שהכוכב האמיתי – השוקולד – יקבל את כל תשומת הלב.

איך מכינים את הקסם?

הכנת הבראוניז האלה היא כמו ניסוי כיפי במעבדה. קודם כל, ממיסים שוקולד מריר איכותי. אחר כך, מוסיפים לו את השמן וטורפים היטב. מוסיפים ביצים וסוכר, ולבסוף את הקמח. התערובת יוצאת מבריקה וחלקלקה. אבל רגע, איפה הטוויסט? כאן נכנס לתמונה ממרח עוגיות הלוטוס! בעזרת כפית, שמים 'איים' קטנים של הממרח על פני תערובת הבראוניז, ועם קיסם או סכין יוצרים דוגמת שיש יפהפייה. זה נראה כמו ציור שאפשר לאכול! מכניסים לתנור לאפייה קצרה, רק עד שהשוליים מתייצבים והאמצע עדיין רך. התוצאה היא בראוניז כל כך טעימים, שאף אחד לא יאמין שאין בהם טיפת חמאה.

תעלומה מספר 2: מסע לדובאי עם מלבי שוקולד

מלבי הוא קינוח קריר ומרענן שאנחנו מכירים היטב, בדרך כלל עם סירופ אדום וקוקוס. אבל מה אם ניקח אותו למסע מסביב לעולם? קרין ורון קיבלו השראה מטרנד ענק שהגיע מדובאי ויצרו גרסה חדשה ומטורפת למלבי. הקינוח הזה הוא גם טבעוני וגם פרווה, כלומר מתאים לכולם! הבסיס הוא לא חלב רגיל, אלא קרם קוקוס עשיר, שנותן טעם עדין ומרקם קטיפתי. מבשלים אותו עם קורנפלור כדי שיסמיך ויהפוך לפודינג חלק, ומוסיפים קצת מי ורדים לריח משגע.

מסיבת המרקמים

החלק הכי מדהים בקינוח הזה הוא מה שקורה מעל המלבי. זה כמו לבנות מגדל של טעמים! קודם כל, יוצקים רוטב שוקולד מריר וחם (שנקרא 'גנאש') מעל המלבי הקר. מעל השוקולד, מפזרים בנדיבות אטריות קדאיף קלויות ומתוקות. אלו אטריות דקיקות שאופים עם קצת סוכר עד שהן הופכות להיות פריכות וזהובות. ולקישוט הסופי? נגיעה של מחית פיסטוק ירוקה ובוהקת. כל ביס הוא חוויה אחרת: הקרירות של המלבי, החום של השוקולד, הפריכות של הקדאיף והטעם האגוזי של הפיסטוק. זה קינוח שנראה כמו תכשיט וטעים כמו חלום.

תעלומה מספר 3: עוגת הגבינה ה"שרופה" שהיא פשוט מושלמת

אל תיבהלו מהמילה "שרופה"! עוגת הגבינה הבאסקית, שמגיעה אלינו מחבל הבאסקים בספרד, היא תופעה עולמית בדיוק בגלל המראה המיוחד שלה. מבחוץ היא נראית כהה מאוד, כמעט שרופה, אבל זה כל הסוד. החום הגבוה של התנור יוצר מעין שכבת קרמל מגנה, ששומרת על פנים העוגה רך, קרמי ועשיר בצורה יוצאת דופן. זו עוגה בלי בסיס של עוגיות ובלי קישוטים מסובכים – היופי שלה הוא בפשטות ובטעם העמוק.

סבלנות היא מילת המפתח

הכנת העוגה הזו קלה מאוד: מערבבים גבינת שמנת עשירה עם סוכר, ביצים, שמנת מתוקה וקצת קמח. אין צורך אפילו במיקסר, מספיקה מטרפה ידנית. הסוד הוא לא לערבב יותר מדי, רק עד שהכל אחיד. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה (חשוב שהנייר יבצבץ החוצה, זה יעזור לחלץ את העוגה) ואופים בחום גבוה מאוד. כשהעוגה יוצאת מהתנור היא תהיה רוטטת במרכז, וזה בסדר גמור. עכשיו מגיע החלק הכי קשה: צריך להתאפק! חייבים לתת לעוגה להתקרר לגמרי בחוץ, ואז להכניס אותה למקרר לפחות לארבע שעות, ואפילו ללילה שלם. בזמן הזה היא מתייצבת והופכת לקינוח קרמי ומושלם. אפשר להגיש אותה כמו שהיא, או עם רוטב שוקולד חם ליד, שיוצר ניגוד טעמים וטמפרטורות מדהים.